RELAÇÃO DE PROTEÍNA E UMIDADE EM PEITO DE FRANGO

Resumo

A avicultura brasileira passou de uma atividade de subsistência nas décadas de 1930 para uma indústria de grande destaque. Em 2022, o Brasil se consolidou como o segundo maior produtor e maior exportador de carne de frango no mundo, com um alto consumo interno. A qualidade da carne é essencial, e regulamentações rigorosas controlam os níveis de umidade, proteína e sua relação. O pré-resfriamento, especialmente, influencia a absorção de água pela carne e é uma etapa crítica. Para garantir a qualidade e segurança dos produtos, as regulamentações estabelecem limites de temperatura e absorção de água durante o pré-resfriamento. A indústria de carne deve manter um controle rigoroso para garantir que os produtos atendam a essas regulamentações. A análise da relação entre proteína e umidade no peito de frango sem osso e sem pele é fundamental para verificar a conformidade com as leis e comparar os valores com os padrões estabelecidos. Embora alguns produtos possam não cumprir os requisitos de exportação, ainda podem ser adequados para o mercado interno. Estudos anteriores mostram que, em geral, os valores de umidade e proteína se mantêm dentro dos limites estabelecidos, garantindo a qualidade da carne de frango. Portanto, a indústria brasileira de carne de frango mantém um rigoroso controle de qualidade e conformidade com regulamentações, o que é crucial para manter sua posição como líder global nesse mercado.