EFICÁCIA DO RESFRIAMENTO EM CHILLERS NA REDUÇÃO DA CONTAMINAÇÃO POR SALMONELLA SPP. EM CARCAÇAS DE FRANGO
Palavras-chave:
avícola, análise de perigos e pontos críticos de controle, resfriamentoResumo
A contaminação por Salmonella spp. em carcaças de frango é um desafio para a segurança alimentar. A análise dos resultados de amostras de carcaças após o uso do chiller revela uma tendência crescente de contaminação, com 7 dos 45 testes em janeiro de 2024 sendo insatisfatórios. Apesar de fevereiro não apresentar contaminações, os meses subsequentes mostraram um aumento, com 11 amostras insatisfatórias em maio. Fatores críticos incluem a manipulação inadequada durante o processamento e a eficácia das práticas de higienização. O uso de aditivos antimicrobianos na água do chiller e a manutenção rigorosa da temperatura são essenciais. A implementação de um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e a capacitação contínua dos trabalhadores são fundamentais para mitigar riscos e garantir a segurança alimentar no processamento de frangos.
