AVALIAÇÃO DO PERCENTUAL DE PERDAS DE CARCAÇA DE FRANGOS DE CORTE DE UM FRIGORÍFICO DE AVES NO OESTE DO PARANÁ
Palavras-chave:
Abate, Aves, CondenaçõesResumo
A avaliação das condenações de carcaça de um frigorífico de aves possibilita a análise de pontos chaves para a melhoria do processo. A condenação se dá a partir da inspeção realizada pelo Serviço de Inspeção Federal – SIF que assegura o fornecimento de alimentos seguros e de qualidade para o consumo humano. Os parâmetros analisados são, entre outros, as falhas tecnológicas, contaminações gastrointestinais e biliares, celulite e síndrome ascítica. O tema foi detalhado em relação aos fatores determinantes que levam à ocorrência dessas perdas, tanto na extensão aviária quanto dentro da indústria. Foi avaliada a porcentagem de condenações de carcaças de uma planta de processamento de frangos de corte no oeste paranaense a fim de evidenciar quais as principais ocorrências e sugerir medidas mitigatórias.
