QUANTIFICAÇÃO DE COLIFORMES FECAIS EM SALAMES E QUEIJOS COLONIAIS VENDIDOS EM FEIRAS NO MUNICÍPIO DE CASCAVEL – PR
Palavras-chave:
E.coli, produtos coloniais, contaminação, higieneResumo
O artigo discute a produção e comercialização de queijos e salames artesanais em feiras livres, destacando a importância cultural e a preferência por alimentos frescos e orgânicos. No entanto, alerta para os riscos sanitários relacionados a essas práticas, especialmente pela possível contaminação por coliformes fecais, resultado de condições inadequadas de higiene durante a produção e venda. Esses alimentos, frequentemente vendidos sem fiscalização adequada, estão sujeitos a fatores como barracas mal conservadas, temperatura inadequada e manuseio incorreto. O texto destaca que 60% das amostras de queijo analisadas e 40% das de salame excederam os limites legais de coliformes fecais, indicando falhas higiênicas. A falta de controle sanitário adequado pode resultar em doenças transmitidas por alimentos (DTA), como as causadas por Escherichia coli. Essas bactérias indicam contaminação fecal e podem provocar sintomas como náusea, diarreia e vômito. Para mitigar esses riscos, sugere a implementação de boas práticas de fabricação e um serviço de inspeção rigoroso, além de treinamentos para produtores, a fim de garantir a segurança dos alimentos oferecidos ao consumidor.
