ESTRUTURAS SANITÁRIAS: IMPORTÂNCIA DO DESENHO SANITÁRIO DE EQUIPAMENTOS EM ABATEDOURO DE AVES LOCALIZADO NA REGIÃO OESTE DO PARANÁ SOB AVALIAÇÃO DE PRESENÇA DE LISTERIA MONOCYTOGENES

Autores

  • Laís Dayane Weber
  • Luana Karolyne Reis

Resumo

Avaliação da importância do desenho sanitário de equipamentos industriais em abatedouro de aves, localizado na região oeste do Paraná, sob avaliação da presença de Listeria monocytogenes. Interpretação da interferência na efetividade da higienização das estruturas não sanitárias, o que pode propiciar ambiente favorável ao crescimento microbiano de L. monocytogenes. Em questões de contaminação microbiológica por este agente, o quanto é significativo a presença de estruturas não sanitárias em um abatedouro frigorífico de aves. Todo equipamento de contato direto com o produto deve apresentar estruturas lisas e inoxidáveis, possuindo assim o que conhecemos como desenho sanitário. O objetivo desse modelo é permitir a correta higienização e remoção completa dos resíduos e contaminantes biológicos, possivelmente presentes na estrutura. Toda e qualquer fenda, fissura ou ranhuras são possíveis fontes de contaminação, visto que durante a higienização, a limpeza poderá não ser efetiva caso tenha interferência da estrutura não sanitária.

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Publicado

2021-12-03